Korean popcorn chicken (dakgangjeong)

Ingredients

Pour le poulet

• 1 œuf
• 450 g de hauts de cuisse de poulet coupés en dés de 2,5 cm (ou 1 escalope de poulet par personne)
• 40 g de farine
• 20 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 1/2 cuillère à café de sel et de poivre
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre de gingembre
• Huile végétale pour la friture

Pour la sauce

• 60 ml (4 cuillères à soupe) de ketchup
• 15 ml (1 cuillère à soupe) de sauce soja (faible en sel)
• 5 ml (1 cuillère à café) d'huile de sésame
• 1 cuillère à café de Sriracha (ou plus si vous voulez pimenter les choses)
• 10 ml (2 cuillères à café) de vinaigre de riz
• 50 g de cassonade (sucre brun)
• 30 g de beurre

Préparation

1. Préparation du poulet

Couper le poulet assez gros dés.

Dans un saladier, mélanger l'oeuf, le sel, le poivre, l'ail et le gingembre. Ajoutez ensuite la farine et la fécule de maïs puis tremper les morceaux de poulet. Si le mélange est trop épais ajoutez quelques centilitres d'eau.

Mélangez bien jusqu'à ce que chaque morceau soit recouvert d'une pâte fine et collante.

2. La friture

Faire chauffer environ 2 cm d'huile dans une poêle profonde ou une casserole (environ 180°C).

• Laisse cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
• Égouttez-le sur du papier absorbant.

Pour un résultat plus croustillant, faire une deuxième friture rapide de 2 minutes juste avant de napper de sauce.

3. La sauce

Mélangez tous les ingrédients de la sauce (ketchup, soja, huile de sésame, la sauce Sriracha, vinaigre de riz, sucre et beurre).

Puis dans une petite casserole ou une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter la sauce.

• Fais chauffer à feu moyen en remuant.
• Laisse mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et commence à épaissir légèrement.

4. L'assemblage

Versez le poulet frit dans la sauce chaude. Remuez pour bien enrober chaque morceau.