Caramel au beurre salé

Ingrédients

• 100 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre demi-sel
• 20 cl de crème liquide, entière (ou au moins 30% de matière grasse)

Préparation

1. Faites chauffer le sucre seul dans une casserole sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer, sinon il va s'agglomérer, jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise, il doit tout de même rester assez clair. Tournez la casserole si nécessaire pour répartir le caramel sur le sucre pas encore fondu.
2. Ajoutez le beurre en essayant de l'incorporer au mieux. Généralement, il ne se mélange pas parfaitement mais ce n'est pas gênant.
3. Ajoutez la crème fraîche bien chaude en mélangeant vivement jusqu'à ce que le caramel et la crème soient bien homogènes.
4. Poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu. Il deviendra plus crémeux en refroidissant.
5. Versez dans un petit pot à confiture et laissez refroidir.